方言和老味道

是一種印記

家的印記

世界上很多東西都在變得越來越像，除了方言和吃。

時代越是變遷，我們越是會試圖去尋那些有根的東西，建筑，人或食物。透過這些看到時代的變化，感受對生活的熱愛和存在的意義。

在小城，很多美食，都不會客走他鄉(xiāng)，他們在本地的人間縫隙里，用另一種身份參與進城的生活。

那些叫不出名字的市井長巷，往往藏著小城最鮮活的早晨。

凌晨三點，店主人在和面，抓起、揉捏、力度精準。同樣的動作，重復百次，粗糙的面團才逐漸光亮彈韌起來。

35歲的殷杰，如今撐起了父母打拼了大半輩子的早點鋪。凌晨兩點起床和面，中午12點左右收工，下午七八點接著準備第二天的面團，一做就是24年。

“老手藝還是要傳承下去，雖然有點辛苦，利潤也薄，但一家人和和樂樂還能維持生計，也很有滿足感。”

殷杰說著把和好的面盆端到炸鍋旁。

操作臺的一角，炸鍋已然就緒，老師傅用兩根筷子飛速把面攏成圓圈下鍋。

翻面，移位，伴著滋滋聲響，油花四起，油墩子在鍋中邊成熟邊定型。全程沒有任何模具，一雙手，兩根筷子，下鍋起鍋，干脆利落。

出鍋的油墩子兩面焦黃，內(nèi)里松軟夾著蔥花，一口下去，酥酥脆脆又燙嘴的感覺真好。

"吃不完的可以留著下火鍋或泡米酒吃，我們的是老面，怎么煮都不會散。"

買的多的顧客，店主人總不忘再這樣囑咐一句。

鹽、食用堿、香蔥、面粉，配料簡單明了，多一味略顯冗雜，少一味不夠豐盈。堅持用老面發(fā)酵，口感松軟又不失勁道，碰上愛吃火鍋和米酒的荊門人，竟又多了些美食樂趣。

荊門的“炸貨界”，除了油墩子外，甜餃子必須要擁有姓名，甭管你愛咸還是嗜甜，味蕾江湖都不會走空。

備好的面團依次用手攆開，下鍋稍微過油炸熟便瀝起，趁熱滾上糖粉，入口不膩不干，甜度剛好。

不同的炸貨，撿出進筐， 各就其位，忙而不亂的早晨，是荊門每個早點鋪的日常。

相傳這種有腰線的“蔥花油墩子”起源于荊門沙洋，現(xiàn)在專門做油墩子的小店已然不多，但一說起這口味道，老荊門人總有說不完的記憶。

“堅持手工揉面，炸貨不回鍋，一般出鍋了很快就有人買走，那時的口感最好?！钡曛魅苏f起這些的時候，滿是自豪。

“老板，我要炸老一點滴?！?/p>

不到5點，小店迎來清晨的第一個客人。此時，天還未破曉。之后，便是各個訂購的店家趕早來取貨。

不單是住在小城里的人，那遠在他鄉(xiāng)的游子，也惦記著這口老味道。

“逢年過節(jié)，會有人定幾十個帶走，還有郵寄的，去廣州、深圳、上海的都有。外地沒有賣這個的，就算有類似的，開在外地也不是這個味了。”

食物總是最能撫慰人心的，對在外打拼的游子來說，家鄉(xiāng)的味道來了，家，也就更近了吧。

在小城，常出沒著接地氣又好吃的美食。這種街頭巷尾的隨意，連美食家蔡瀾都為之傾倒。而小城的早晨，就是被這些不知隱匿在哪個路邊街角的小店攤販們，用一團熱氣和一聲吆喝，突然喚醒。

“專程來店里買的人，都是老熟客，這里位置偏”

如店家所說，這里的確算不上好位置。狹窄局促，抬頭就是一線天。

等你彎彎繞繞走進這條頗有“重慶森林”氣息的窄巷，不免發(fā)出一聲“原來就藏在這個角落里啊”。語氣里頗有“我就知道會在這種地方”的頓悟。

上午十點左右，這條偏安一隅的老街巷才逐漸明亮清晰起來。人們從古老的南薰門穿過，拾階而上。路過油墩子鋪，免不了停下來買幾個。

犄角旮旯出美食，似乎已成為吃貨們的共識。尤其是在小城的，犄角旮旯。

荊門的老味道，你吃過哪些？

歡迎留言告訴我們。（見習記者 楊瑤 雷皓然）